コーヒーの豆知識

コーヒーソムリエは独学で合格することが可能です。合格率は70％程度だと言われており、出題内容もコーヒーに関する基礎知識が求められます。そのため勉強する際は浅く広い知識を学習することが求められます。資格を取得するメリットは①基礎知識を身に付けることができる②仕事や趣味などで活かせるなどがあり、デメリットはありません。

スペシャルティコーヒーは品質と生産者を守るためアメリカで生まれ、現在は世界中にコーヒーブームを引き起こしています。最も有名な品評会COEでは「フレーバー」「後味」「酸味の質」「口に含んだ質感」「味のきれいさ」「甘さ」「バランス」「総合評価」8項目×8点満点+基礎点36点＝100点満点でスコアリングしグレードを決めます。

コーヒー豆は今日に至るまでアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の三大原種から派生して多くの品種が生まれています。特にアラビカ種は近年スペシャルティコーヒーとして根強い人気を誇り、同じアラビカ種でも品種によって風味や特徴が異なります。このサイトではアラビカ種・ロブスタ種・リベリカ種について味の違いや特徴を解説していきます。

コーヒーとバナナの食べ合わせは知る人ぞ知る代表的な食べ合わせで、①高血圧の予防、②電解質のバランスを整える、③電解質のバランスを整える３つの効果が期待できます。コーヒーとバナナを食べ合わせることで余分な塩分を体外へ排出するため、長期的に食べ合わせることで高血圧を予防し生活習慣病の予防に期待ができます。

コーヒー豆が黒光りする原因は「コーヒーオイル」によるものです。深煎りの豆でみられることが多く、深く焙煎するほどコーヒー豆の細胞の隙間が大きくなりコーヒーオイル表面に浮いてきやすくなります。味に直接的な影響を与えることはありませんがコーヒーミルや保管容器に付着することで、コーヒーの風味を損なう可能性はあります。

微粉は静電気によりコーヒーミルにくっつきますが、微粉がコーヒーミルの周りや受け皿にくっつくことで衛生面やコーヒーの味に関してネガティブな影響を与えます。静電気を除去する方法としてスプーンでかき混ぜる方法があります。やり方は水で濡らしたスプーンでかき混ぜるだけ。特に物品を準備する必要もなく自宅にあるもので気軽にできます。

「infusion」を和訳すると「注入された」という意味になり、人工的に風味が注入されたコーヒーがインフューズドコーヒーです。問題視されているのは情報の不透明化でインフューズドコーヒーとは知らずに競技大会で使用され優勝するケースや、貴重な品種を過酷な環境で育てている生産者が報われないという問題がおこります。

モカコーヒーはアラビア半島のイエメン共和国にある港町の「モカ」にちなんでつけられた名前のコーヒー豆で世界最古のコーヒーとも言われています。味の特徴はフルーティーな酸味と優しい甘味。また苦みが控えめで酸味とコクの中に漂う複雑さがあり、スパイシーで独特な香りがウイスキーや赤ワインのようなテイストを感じることができます。

マンデリンという名前はインドネシアのスマトラ島で栽培されているコーヒー豆の総称で、独自の文化で発展したスマトラ式という精製方法を採用しています。マンデリンはかなり苦みが強く、コクが深い味わいが特徴。また独特な風味（アーシー）を持っており、アーシーは「大地」「スパイス」「樹木」のような風味がすると表現されます。